Východoevropská ovčarka je velký, silný a svalnatý pes. Výška v kohoutku u samců se pohybuje od 65 do 75 cm, u samic od 60 do 70 cm. Hmotnost těchto psů obvykle kolísá mezi 30 až 45 kg, v závislosti na pohlaví a individuálních vlastnostech. Psi tohoto plemene mají silnou postavu, což jim dává impozantní a sebevědomý vzhled.
Srst východoevropské ovčarky je dlouhá, hustá a pevná, což ji činí vynikajícím ochráncem proti chladu a vnějším vlivům. Zbarvení bývá obvykle šedé, černé s rezavými znaky nebo černé se stříbrným nádechem. Charakteristickým rysem je výrazná manévrovatelnost a grázie těchto psů, i přes jejich působivé rozměry.