Bullterier je pes střední velikosti s charakteristickou „vajcovitou“ hlavou, která mu dodává rozpoznatelný vzhled. Výška v kohoutku je kolem 35–40 cm a váha 20–30 kg, v závislosti na pohlaví a individuálních vlastnostech psa.
Jedním z nejvýraznějších rysů bullteriera je jeho neobvyklá hlava: je široká v horní části a zužuje se k nose, čímž vytváří charakteristický vzhled. Uši jsou vzpřímené, malé a rovněž přispívají k jeho zvláštnímu vzhledu. Srst u bullterierů je krátká, hladká a lesklá. Barva může být různá: bílá, černá, rezavá, rezavě-bílá, tříbarevná nebo dokonce tygrovaná.
Bullterier se vyznačuje silnou a svalnatou stavbou těla. Jsou to impozantní psi
s mocným tělem, kteří vypadají mnohem agresivněji, než ve skutečnosti jsou.